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設備名稱

規格參數（參考）

數量（參考）

用途

適配場景

人體成分分析儀

可檢測體脂率、肌肉量、基礎代謝、水分等指標，支持老年人體質數據存儲與分析，適配老年人群體檢測，支持數據導出，符合老年營養評估相關標準

1-2臺

檢測老年人身體成分，為個性化營養配餐提供數據支撐，開展老年營養評估實訓，助力動態監測老年人營養狀況

營養評估實訓、老年體質檢測實訓、膳食配餐前期數據采集

便攜式健康一體機

集成血壓、血糖、心率、血氧等檢測功能，操作簡便、顯示清晰，適配老年人使用，支持數據記錄與同步，符合基層養老健康監測標準

4-5臺

快速檢測老年人心血管、血糖等基礎健康指標，結合營養配餐調整膳食方案，尤其適配慢性病老年膳食指導

營養評估實訓、老年基礎健康監測實訓、社區養老膳食指導模擬

營養成分檢測儀

可檢測食材及膳食中的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等核心營養成分，操作便捷，適配實訓教學，檢測精度符合食品營養分析相關規范

1臺

分析老年膳食的營養成分含量，驗證配餐合理性，開展營養成分分析實訓，輔助判斷膳食營養缺口或過剩問題

營養配餐實訓、膳食營養分析實訓、技能競賽備賽

智能3D體測檢測儀

支持三維體態掃描，結合營養數據生成綜合評估報告，適配老年人體質評估，支持與營養配餐軟件聯動，數據可同步歸檔

1臺

全面評估老年人身體狀態，結合營養需求優化膳食方案，開展老年綜合營養評估實訓，貼合養老機構營養服務實際

老年綜合評估實訓、個性化營養配餐實訓

膳食稱重設備

電子天平（精度0.1g）、廚房電子秤（量程0-5kg），顯示清晰、操作簡便，支持數據精準讀取，材質符合食品接觸安全標準

電子天平2臺、廚房秤20臺

精準稱量食材用量，把控老年膳食營養配比，規范配餐流程，助力實現膳食量化管理，符合養老機構膳食配制要求

營養配餐實操、膳食量化實訓、老年膳食制作實訓

設備名稱

規格參數（參考）

數量（參考）

用途

適配場景

適老化烹飪設備

電磁雙頭炒灶（明火+電磁雙加熱，效率高）、低湯爐（專為長者燉湯熬粥設計）、二十四盤蒸飯柜（蒸煮鎖鮮不串味），防燙設計、操作簡便，具備漏電保護、自動斷電功能，符合餐飲設備安全標準

炒灶4臺、低湯爐2臺、蒸飯柜1臺

制作軟爛、易嚼、低鹽低糖的老年膳食，適配老年人消化特點，開展烹飪實操實訓，兼顧特殊膳食（勻漿膳、低鹽膳等）制作需求

老年膳食制作實訓、適老化烹飪技能實訓、特殊膳食配制實訓

食材處理設備

商用切菜機、絞肉機、破壁機、研磨機，功率適中、操作安全，可將食材處理為軟爛狀，適配老年膳食需求，材質為食品級不銹鋼，易清潔消毒

切菜機2臺、絞肉機2臺、破壁機10臺、研磨機5臺

處理老年膳食所需食材，將食材研磨、打碎、切細，便于老年人咀嚼和消化，尤其適配吞咽困難老年人膳食制作

食材處理實訓、老年軟爛膳食制作實訓、勻漿膳配制實訓

面點制作設備

雙速雙動和面機、立式壓面機、電餅鐺，操作簡便、容量適配實訓需求，可制作老年易咀嚼面點，具備安全防護裝置，符合食品加工設備規范

和面機1臺、壓面機1臺、電餅鐺2臺

制作老年專用面點（如軟饅頭、面條、蒸糕），開展面點制作實操實訓，貼合養老機構日常膳食供應場景

老年面點制作實訓、適老化膳食多樣化實訓

冷藏冷凍設備

商用冷藏柜、冷凍柜，分區設計（肉類、海鮮、半成品獨立存儲），溫控精準（冷藏0-4℃，冷凍≤-18℃），符合食品保鮮標準，貼有明顯存儲標識

冷藏柜2臺、冷凍柜1臺

儲存實訓食材，保障食材新鮮安全，模擬老年膳食食材儲存場景，遵循先進、先出、先用的儲存原則

膳食制作全流程實訓、食材儲存管理實訓

適老化餐具套裝

防燙、防滑、易握持，包括適老筷、勺、盤、碗、杯，材質安全（食品級），適配老年人手部動作特點，勻漿膳專用容器帶有容量刻度

50套

老年膳食擺放、進食演示，模擬老年用餐場景，規范適老化膳食服務流程，適配特殊膳食供餐需求

老年膳食服務實訓、用餐照護實訓、特殊膳食供餐實訓

消毒清潔設備

三星水池（專用清洗消毒水池，分開設置）、消毒柜、刀具消毒收納盒，遵循餐具清洗消毒五步驟（刮、洗、沖、消、保潔），保障衛生安全，備餐間配套空氣消毒設施

水池4臺、消毒柜2臺、消毒收納盒10個

餐具、廚具消毒清潔，規范老年膳食制作衛生流程，開展衛生管理實訓，符合養老機構膳食消毒規范

膳食制作衛生實訓、餐具消毒實操實訓

實操工位設備

不銹鋼操作臺（耐臟易清潔，可調節高度）、適老化餐桌（橡膠木材質，梅花適老設計）、適老半肘椅（便于老人起身，帶移動腳輪），操作臺按食材處理流程布局

操作臺20張、適老化餐桌10張、半肘椅40把

提供實操工位，模擬老年用餐場景，保障實訓過程順暢、安全，貼合養老機構膳食制作實操環境

全流程實訓、老年用餐模擬實訓

特殊膳食配制專用設備

勻漿機、專用配制臺，操作簡便、易清潔，材質為食品級，適配勻漿膳、糖尿病膳食等特殊膳食配制需求，符合特殊膳食配制區設備要求

勻漿機3臺、專用配制臺2張

開展特殊膳食配制實訓，模擬養老機構特殊膳食服務流程，確保特殊膳食配制衛生、規范，遵醫囑適配老年疾病需求

特殊膳食配制實訓、慢性病老年膳食實訓

膳食留樣設備

留樣專用密閉容器、專用冷藏設施（0-4℃），容器標注留樣信息欄，冷藏設施專用，可實現留樣48小時以上存儲

留樣容器50個、專用留樣冷藏柜1臺

開展膳食留樣實訓，規范留樣流程（每個品種留樣≥125g），貼合養老機構膳食安全管理要求，建立留樣臺賬

膳食安全實訓、膳食管理實訓

送餐設備

保溫密閉送餐車，溫度可控（≥60℃），內外易清潔消毒，分區放置餐具，適配養老機構送餐場景，避免餐食污染

2臺

模擬老年膳食送餐流程，開展送餐服務實訓，保障餐食溫度與衛生，貼合養老機構上門送餐或院內送餐需求

老年膳食服務實訓、送餐照護實訓

設備名稱

規格參數（參考）

數量（參考）

用途

適配場景

多媒體教學設備

智能交互式一體機（≥86寸）、投影儀、音響系統、無線麥克風，支持投屏、視頻播放、在線教學，適配實訓演示，可播放膳食制作教學視頻

1套

講解老年營養知識、膳食配餐技巧，演示烹飪流程，開展理論教學與實操指導，播放養老機構膳食服務規范視頻

理論教學、實操演示、營養知識培訓

透明展示屏

利用3D技術展示后廚餐飲區及適老營養菜譜，高清顯示、可觸控，支持菜譜切換與營養講解，適配實訓展示需求

1-2臺

展示老年營養菜譜、膳食制作流程，直觀呈現適老化膳食特點及特殊膳食配制流程，輔助教學演示

實訓成果展示、營養菜譜教學、場景模擬演示

膳食模型與教具

中國老年人平衡膳食金字塔（亞克力框架，電動轉臺底座，尺寸45*45*55cm）、食材模型（蔬菜、水果、谷物類）、老年常見疾病膳食模型

金字塔1個、食材模型1套、疾病膳食模型1套

直觀展示老年營養配比原則，講解不同身體狀態下的膳食選擇，輔助理論教學，貼合老年平衡膳食指導標準

營養知識教學、膳食配餐指導、老年疾病膳食實訓

實訓展示柜

玻璃展示柜，分層設計，防潮、防塵，可展示實訓成果、食材模型、適老化餐具，材質安全、易清潔

2-3臺

展示學生實訓作品、老年營養膳食樣品、實訓教具，營造實訓氛圍，便于學生觀摩學習

實訓成果展示、實訓室文化布置

老年模擬體驗設備

高級著裝式老年行動模擬服、高級全功能老年護理人模型，可模擬老年人行動不便、咀嚼困難、吞咽障礙等狀態

模擬服5套、護理人模型2臺

讓學生體驗老年人身體狀態，精準把握適老化膳食制作與服務要點，適配特殊膳食制作與用餐照護需求

適老化膳食服務實訓、老年照護結合膳食實訓

設備名稱

規格參數（參考）

數量（參考）

用途

食材儲物柜

免漆實木顆粒板，環保E0級標準，防腐防蟲，分層分區，承重力強，厚度＞0.8mm貼面，優質PVC（厚度＞2mm）封邊，避免污染食材

10-15個

存放干貨食材、廚具、實訓工具，分類整理，保障實訓室整潔，食材存放做到隔墻離地，符合食材儲存規范

急救箱

含創可貼、消毒用品、止血帶、血壓計等基礎急救用品，適配實訓應急需求，配備應急處理指引手冊

2-3個

應對實訓過程中突發輕微受傷、頭暈等情況，保障實訓安全，配合實訓室應急預案開展應急演練

網絡設備

千兆路由器、交換機，覆蓋整個實訓室，網絡穩定，支持軟件與設備聯動，保障數據同步順暢

1套

保障實訓軟件、智能設備正常聯網，支持在線教學、數據同步，支撐智慧實訓場景開展

辦公設備

教師辦公電腦（高配，支持多軟件同時運行）、打印機、文件柜，適配教學管理需求，可用于實訓臺賬、留樣記錄等資料歸檔

電腦1臺、打印機1臺、文件柜2個

錄入實訓數據、打印實訓任務單、歸檔教學資料及實訓臺賬，開展教學管理工作，貼合養老機構膳食管理記錄需求

廢棄物處理設備

帶蓋分類垃圾桶（可回收、廚余、有害、其他），結構密閉的廢棄物臨時集中存放設施，符合屬地垃圾分類要求

分類垃圾桶8個、集中存放設施1套

規范實訓室廢棄物處理，開展膳食衛生管理實訓，貼合養老機構餐廚廢棄物管理規范，建立處置臺賬

消防與安防設備

滅火器、應急照明燈、煙感報警器，符合消防安全標準，抽油煙機及排風管道配套油垢清理工具，定期清理防火災

滅火器6具、應急照明燈4個、煙感報警器3個

保障實訓室消防安全，應對火災等突發情況，配合應急預案開展演練，符合養老機構膳食服務安全要求

軟件名稱

核心功能

數量（參考）

適配場景

老年營養配餐管理系統

1. 內置老年人群（普通老人、慢性病老人）營養數據庫及適老化菜譜庫，涵蓋勻漿膳、低鹽膳食等特殊膳食菜譜；2. 支持根據老年人身體數據（血壓、血糖、體脂等）自動生成個性化配餐方案，可調整食材用量、營養配比，遵醫囑適配特殊膳食需求；3. 自動計算膳食營養成分，對比老年營養需求標準，提示優化建議；4. 支持配餐方案保存、導出、打印，適配實訓成果提交；5. 對接營養成分檢測儀、人體成分分析儀，實現數據同步，支持移動辦公，可在PC、平板電腦上操作；6. 內置食材采購計劃生成功能，實現量出為入，厲行節約。

1套（站點數≥40）

營養配餐實訓、個性化膳食設計實訓、慢性病老年膳食配餐實訓、技能競賽備賽、特殊膳食配制實訓

膳食分析與營養評價系統

1. 支持錄入食材及膳食信息，自動分析營養成分（蛋白質、維生素、礦物質等）含量，檢測精度符合行業規范；2. 對照老年膳食營養標準，生成營養評價報告，指出營養缺口或過剩問題；3. 支持計算法、交換份法兩種配餐模式，適配不同實訓需求；4. 內置老年常見疾?。ǜ哐獕骸⑻悄虿〉龋┥攀辰商崾?，輔助配餐優化；5. 支持營養評估記錄歸檔，貼合養老機構營養評估管理要求。

1套（站點數≥40）

膳食營養分析實訓、營養評價實訓、老年膳食合理性判斷實訓

膳食分析與營養配餐虛擬仿真軟件

1. 3D模擬老年膳食制作、配餐全流程，還原真實養老機構實訓場景，涵蓋特殊膳食配制、膳食留樣等流程；2. 內置3D食材庫（≥300種），支持食材選擇、用量調整、營養換算；3. 包含普通老人、慢性病老人等多種配餐場景模擬，可自主設計配餐群體；4. 支持配餐方案評價與修改，提供操作指引與錯誤提示；5. 包含實訓考核模塊，可自動評分、生成實訓報告；6. 模擬膳食送餐、用餐照護等場景，豐富實訓內容。

1套（站點數≥40）

虛擬仿真實訓、配餐流程規范實訓、零基礎學生入門實訓、線上自主學習

軟件名稱

核心功能

數量（參考）

適配場景

實訓室教學管理系統

1. 實訓任務發布、學生簽到、實訓進度管控，可查看學生實操情況；2. 學生實訓成果（配餐方案、營養報告等）上傳、批改、歸檔；3. 內置老年營養膳食教學題庫、實訓案例庫，包含食品安全、膳食管理等相關題目，支持教師自定義出題、組卷；4. 自動統計實訓數據、學生成績，生成教學統計報表，輔助教學優化；5. 支持實訓預約、設備管理，適配線下實訓室統籌使用；6. 可記錄實訓過程，支持實訓回溯，便于教學評估與改進。

1套

實訓教學管理、學生成績管理、實訓任務布置與批改、教學數據分析

老年營養教學資源庫系統

1. 整合老年營養學課件、微課視頻、實訓指導手冊、行業案例等資源，涵蓋《養老機構膳食服務基本規范》相關內容；2. 包含老年膳食制作視頻、營養配餐技巧、常見疾病膳食指導、食品安全管理等內容；3. 支持教師上傳、編輯、更新教學資源，學生在線查看、下載、學習；4. 對接技能競賽和職業技能等級證書考核內容，提供專項訓練資源；5. 包含營養健康宣教相關資源，適配老年營養宣教實訓需求；6. 定期更新老年營養標準、菜譜庫、實訓案例，貼合行業發展。

1套

理論教學、課后復習、實訓預習、營養知識培訓、技能競賽備賽

軟件名稱

核心功能

數量（參考）

用途

數據備份與管理軟件

自動備份實訓數據、學生成績、配餐方案、營養報告等，支持數據恢復、導出，保障數據安全，支持實訓臺賬、留樣記錄等資料歸檔管理

1套

保障實訓及教學數據安全，避免數據丟失，便于數據歸檔與查詢，貼合實訓管理規范

多媒體播放與編輯軟件

播放教學視頻、演示課件，簡單編輯老年膳食制作視頻、實訓成果展示視頻，可編輯營養宣教相關素材

1套（安裝于教學電腦）

理論教學演示、實訓成果編輯與展示、教學視頻播放、營養宣教素材制作

辦公軟件套裝

文檔編輯、表格制作、演示文稿制作，用于編制實訓任務單、統計實訓數據、制作教學課件，可編制食材采購計劃、餐廚廢棄物處置臺賬

41套（教師機1套+學生實訓機40套）

教學資料編制、實訓數據統計、實訓報告填寫與提交、實訓臺賬編制

食品安全管理軟件

內置食材采購查驗、儲存管理、膳食制作、消毒清潔等流程規范，可記錄食材查驗信息、消毒記錄、留樣記錄，生成食品安全管理報表

1套

輔助開展食品安全實訓，規范實訓過程中的食品安全管理流程，貼合養老機構膳食安全管理要求